Galega – Partage des goûts et des valeurs
Huile d'olive, olives, miel, amandes, cochon ibérique à prix associatif
Plage du Chateau
La plage de Ferragudo
le village de Ferragudo
Charmant village de pêcheurs situé dans la région de l’Algarve au sud du Portugal, sur l’estuaire du Rio Arade.
Vous apprécierez déambuler dans les ruelles du village dont la plupart sont pavées, admirer les portes, les encadrements colorés, les balcons fleuris et les jardinets suspendus.
fleur de safran algarve portugal
L’utilisation et la culture du safran, remontent à plus de 3 500 ans sur plusieurs continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l’Histoire.
Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament.
Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce.
La culture du safran en Europe a rapidement décliné à la suite de la chute de l’Empire romain. Pendant plusieurs siècles, cette culture se fait rare voire inexistante à travers toute l’Europe.
Cette tendance s’inverse quand la civilisation maure s’étend en Afrique du Nord pour s’établir dans la péninsule ibérique, dans une partie de la France et dans le sud de l’Italie. Les Maures auraient réintroduit des cormes de safran dans la région poitevine après leur défaite contre Charles Martel lors de la bataille de Poitiers.
safran filament algarve portugal
Deux siècles après leur conquête de l’Espagne, les Maures ont planté du safran dans les provinces du sud d’Andalousie, de Castille, de la Manche, et de Valence… Et notamment au sud du Portugal en Algarve, bien que des Safranières françaises s’installent aujourd’hui.
Le safran a été reconnu par les laboratoires pharmaceutiques, comme antidépresseur équivalent du prozac, mais d’après une légende, le crocus sativus linnaeus serait un hybride crée de la main de Dieu !
Ingrédients1 kg de morue dessalée
500 g de pommes de terre
1 gousse d’ail hachée finement
1 oignon haché
1 petit bouquet de persil
5 oeufs battus
huile de friture
sel, poivre
Bonne dégustation à tous !
La récolte était en cours lorsque nous sommes arrivés au village.
Des quantités d’Olives affluaient au moulin pour la grande trituration de l’année.
En effet, la récolte de novembre 2015,
va nous donner notre huile d’olive 2016,
dont voici la 1ère phase d’élaboration.
C’est un grand moment au moulin, les familles se rencontrent et de longues discussions s’en suivent.
Pendant ce temps, les Olives Galéga continuent de murir tranquillement sur les Oliviers, elles sont cueillies bien mures et sélectionnées pour confectionner cette Huile d’Olive Extra Vierge a la saveur douce et fruitée que nous aimons tant.
Le Moulin ne sert que les habitants du village qui y font triturer leur petites productions.
Ayant eu la chance de l’utiliser durant de nombreuses années, nous sommes heureux de partager avec vous ce délicieux nectar chargé de bienfaits pour la santé.
L’arrivage et livraison de fin novembre se sont bien passés.
Les oranges n’étaient pas encore mures et sucrées, mais à la place vous avez pu déguster des clémentines.
Les citrons et les avocats juste cueillis avant le départ ont aussi été très appréciés.
Le Miel de Thym est épuisé, mais il reste du miel de Romarin et de miel de Fleur d’Oranger ;
de L’Huile d’Olive, des olives violettes et vertes préparées ; des figues blanches et noires ainsi que des amandes toutes fraiches, décortiquées il y a peu.
Prenez des herbes aromatiques ( basilic, thym, menthe,…), hachez les finement. mettez les dans un petit bol remplit d’huile d’olive, bien mélanger le tout puis verser la préparation dans le bac a glacons.
Vous pouvez utiliser ces glaçons dans toutes les préparations culinaires, même lorsque c’est l’hiver et qu’il n’y a plus de basilic !!
Simple et efficace
Conserver l’ail dans l’huile d’olive est une excellent idée. Eplucher les gousse d’ail et les mettre dans un pot. Recouvrir d’huile d’olive. Voilà une délicieuse huile aromatisée pour les salades, les pâtes… et l’ail si besoin est prêt a l’emploi !!
La région de l’Algarve est une région touristique, mais c’est aussi une région agricole.
Les principales productions agricoles de la région sont les agrumes, oranges, clémentines, citrons et encores (une petite orange plate).
Ainsi que les oliviers et l’huile d’olive, les figues, les amandes, les caroubes, les arbouses, la production et commercialisation du Chêne-liège pour la fabrication du liège.
La région est aussi productrice de vins, parmi les productions, quatre sont sous la Denominação de Origem Controlada (Lagoa, Lagos, Portimão et le Tavira).
Située à l’extrême sud-ouest de l’Europe, bordée au sud et à l’ouest par l’océan Atlantique, l’Algarve partage sa frontière à l’est avec l’Andalousie espagnole dont elle est séparée par le fleuve Guadiana ; au nord, elle avoisine la région de l’Alentejo.
La température moyenne annuelle du littoral du Sotavento et du centre de la région est la plus élevée du Portugal continental et une des plus élevées de la Péninsule Ibérique avec 19°.
Petite info sur le « Pata Negra » :
Les cochons noirs ibériques de la Sierra de Huelva sont élevés en plein air, leur alimentation naturelle, est composée de graminées, de fruits et légumes sylvestres ainsi que d’herbes des montagnes. Le gland est l’aliment de base du porc ibérique durant la période de pâturage (montanera) . C’est le gland qui apporte le goût caractéristique et si raffiné au jambon et au chorizo. Les pièces sont élaborées de façon traditionnelle, artisanale et les jambons ont un minimum 4 ans de séchage.
Une particularité génétique du porc ibérique lui permet de stocker la graisse et de l’infiltrer dans le tissu musculaire, d’où l’incomparable saveur et la texture si particulière.